从火锅、茶饮到中式正餐、粤式茶点，越来越多中国餐饮品牌走向海外。面对不同市场在准入要求、饮食习惯和运营成本方面的差异，如何稳定呈现中国味道、融入当地消费生活，既关乎品牌能否在海外扎根，也影响着中国饮食文化在世界餐桌上的位置。
第二十七届中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会将于10月28日至11月1日在广东佛山南海举办。会前，佛山市饮食同业商会会长、五仁餐饮集团董事长罗龙明接受央视网专访，围绕佛山餐饮出海、供应链建设与饮食文化传播，分享行业观察与发展思考。
提问：从粤菜、粤点到特色食品，佛山餐饮企业已积累了丰富的跨区域经营经验。当前企业“走出去”的整体态势如何？“佛山味道”走向海外，可以依托哪些优势？
罗龙明：从商会观察和企业实践看，佛山餐饮“走出去”整体呈稳步探索、梯队发展的态势。部分头部企业已率先试水海外市场，积累了落地运营经验；大量中小企业则先深耕国内跨区域布局，再根据自身条件择机向外拓展。整体上是以点带面、循序渐进。
我认为，“佛山味道”的出海优势，根基就在于本地扎实的产业底盘。截至2025年底，全市持证餐饮主体近9万家，从粤菜正餐、粤式茶点到预制特色食品，已形成完整的餐饮生态。长期跨区域经营，也让企业练就了连锁管理、标准化出品、门店运营的过硬能力。底盘之外，佛山餐饮还有两个突出优势：一是口味接受度高，粤菜清鲜本味、粤式茶点造型精巧，辨识度强，更易跨文化传播；二是配套产业完备，食品加工、调味品、预制菜产业链齐全，能提供稳定、标准的供应链支撑。
提问：不同国家和地区的饮食习惯、市场准入要求差异明显。企业选择海外目标市场时，需要做好哪些判断？商会如何帮助会员企业降低出海试错成本？
罗龙明：选市场不能凭主观感觉，必须做好几方面判断：首先要研判政策准入门槛，优先摸清当地食品法规、证照要求、进口原料限制，规避合规风险；其次是评估消费适配度，看当地人群对中餐的接受程度，判断产品是否需要调整；同时要测算市场成本与盈利空间，综合租金、人力、供应链成本评估可行性。
这些判断单靠一家企业很难做全，商会的作用就是把分散的餐饮企业拧成一股绳，用集体资源对冲海外市场不确定性，帮助佛山餐饮企业稳健布局海外。一方面，用好23个佛山企业出海综合服务站等资源，向会员共享全球各大区域市场信息和法规资料；另一方面，组织先行企业交流实战经验，推动海外市场联合考察，推进供应链、咨询等服务资源共享。
结合本届中国美食节，商会将牵头组织会员企业开展专场闭门对接，与海外客商面对面交流，帮助企业对接海外渠道、识别市场风险、寻找合作伙伴。
提问：中餐出海，需要食材、调味、加工、仓储、物流等一整套供应体系支撑。在供应链环节，哪些必须坚持标准化，哪些需要根据当地市场做好本土化调整？
罗龙明：中餐出海，品牌和菜品是门面，供应链才是底盘。海外各国食品法规、原料条件、消费习惯各不相同，供应链不能简单照搬国内模式，要做到核心环节守住标准化，前端落地做好本土化调整。
必须坚守标准化的，是产品底层配方、食品安全标准、核心工艺与品控体系。粤菜、粤点的核心调味配比，预制半成品的生产工艺，以及微生物与食品安全管控规范等，一定要统一标准，这既是守住“佛山味道”的辨识度，也是满足各国食品准入要求的底线。仓储、冷链物流的操作规范、溯源管理体系也要标准化，保障跨区域产品品质稳定。无论门店开在哪个国家，核心风味底线不能变，食品安全红线不能松。
守住底线的前提下，本土化调整同样不可少。 海外很多食材进口受限、成本偏高，要尽可能发掘当地合规食材替代；结合当地消费习惯优化菜品分量、上菜形式；部分区域消费者口味偏清淡或有饮食禁忌，也可在不改变粤式风味内核的前提下进行微调。同时适配当地仓储条件，调整包装规格，贴合本地渠道的配送要求。
提问：中餐出海如何从菜品和味道的输出，进一步走向饮食文化的传播？在文化落地方面，商会和企业有没有具体的载体或规划？
罗龙明：中餐出海，不能只停留在菜品售卖，味道只是载体，文化传播重在共情。海外食客往往只食其味，却不了解背后的人文，要把中餐饮食文化传播出去，就要讲好美食背后的故事，比如，把粤菜讲究“不时不食、精工细作”的理念和佛山饮食的工匠文化传递出去，从“卖菜品”升级为“传递饮食生活方式”。
文化传播不能空谈，要有具体的载体。今年商会推出“佛山宴”城市饮食IP，整合五区名宴、名菜、名点资源，并且有把它推向海外的规划。但文化出海不能直接照搬国内的宴席形式，要做好文化转译：一方面简化宴席叙事，弱化复杂典故，重点突出佛山美食匠心、粤式茶点手工技艺，打造轻量化海外版“佛山宴”品鉴专场，选取代表性粤点、特色粤菜组合体验，降低接受门槛。另一方面，坚持“味道为本、体验赋能”，搭配厨师现场技艺展示，联动海外商会、文旅机构、华人社群落地推广。
第二十七届中国美食节汇聚全国餐饮行业优质资源和海外采购商、渠道商，让地方风味有机会与国际市场直接对话。我们希望借此推动“佛山宴”走向海外，让海外消费者通过一口粤味认识佛山，理解粤菜背后精益求精的饮食文化。以食为媒，让佛山餐饮在走向世界的同时，成为海外消费者认识中国、理解中华饮食文化的一扇窗口。
